食品化學(xué)水分單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.10.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下面關(guān)于食品穩(wěn)定性描述有誤的是（）

2 食品中有機(jī)成分上極性基團(tuán)不同，與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機(jī)分子的基團(tuán)中，（）與水形成的氫鍵比較牢固。

3 水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

4 大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

5 取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

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