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食品化學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.09)
名詞解釋
凝固劑
答案:
又稱組織硬化劑,是能夠使食物溶膠如果膠、蛋白質(zhì)等凝固為不溶性凝膠狀的食品添加劑。
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名詞解釋
味的消殺作用
答案:
是指一種味感的存在會(huì)引起另一種味感的減弱的現(xiàn)象,也稱作味的相抵作用。
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名詞解釋
蛋白質(zhì)等離子點(diǎn)
答案:
在沒有其他鹽類存在(純水)時(shí),蛋白質(zhì)中質(zhì)子供體解離出的質(zhì)子數(shù)與質(zhì)子受體結(jié)合的質(zhì)子數(shù)相等時(shí)的pH,也即蛋白質(zhì)在純水中的等離...
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名詞解釋
糖的保濕性
答案:
保濕性是指在較低濕度下保持水分的性質(zhì)。
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