單項(xiàng)選擇題扒制菜肴大多需要勾芡，使湯汁（）更具光澤。
A.鮮美
B.緊收
C.寬長(zhǎng)
D.稠濃
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1.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料，加入醬油、糖、蔥、姜等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火以較長(zhǎng)時(shí)間加熱、燜制入味，在轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.燴
C.燉
D.燜
2.單項(xiàng)選擇題介紹古人菜用：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”烹調(diào)出的菜肴是指（）
A.龍井蝦仁
B.西湖醋魚(yú)
C.麻婆豆腐
D.東坡肉
3.單項(xiàng)選擇題原料要選即燙即食的新鮮原料，刀工處理講究薄而勻，以片、條、絲等稍長(zhǎng)形狀為主的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.炒
C.燉
D.涮
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題