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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。

拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。