單項選擇題果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
A.糖化酶
B.葡萄糖異構酶
C.β-淀粉酶
D.α-淀粉酶
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1.單項選擇題谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質。
A.餅干
B.蛋糕
C.其他選項都對
D.面包
2.單項選擇題如酶促反應的產物是（）時，因其為抗菌物質，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。
A.有機酸
B.抗生素
C.其他選項都對
D.酒精
3.單項選擇題（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
A.空時
B.生產強度
C.稀釋率
D.轉化率
4.單項選擇題當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應器類型是（）。
A.攪拌罐式反應器
B.填充床反應器
C.鼓泡塔型反應器
D.流化床反應器
5.單項選擇題當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。
A.升高
B.下降
C.不變
D.說不清
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（）屬于酶分子的非合理性設計。
題型：單項選擇題
嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于（）（）（）和（）。
題型：填空題
（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
題型：單項選擇題
最早應用于工業(yè)化生產的氨基?；福褪鞘褂枚嗵穷愱庪x子交換劑（）固定化的。
題型：單項選擇題
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
題型：判斷題
葡萄糖芥苷在（）的作用下會產生對人和動物體有害的化合物。
題型：單項選擇題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：單項選擇題
（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。
題型：單項選擇題