單項(xiàng)選擇題青椒肚片屬于哪種片的種類（）
A.長方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片
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1.單項(xiàng)選擇題醬豬肉屬于以下哪種原料（）
A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.帶骨、帶殼原料
2.單項(xiàng)選擇題去除鴨毛應(yīng)用什么刀（）
A.烤鴨刀
B.開水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀
3.單項(xiàng)選擇題加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料應(yīng)用什么刀法（）
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁
4.單項(xiàng)選擇題為防止原料因受熱而卷曲變形。應(yīng)使用什么刀法（）
A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁
5.單項(xiàng)選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）
A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題