單項(xiàng)選擇題（）指刀的著力點(diǎn)在刀刃的尖端，運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
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1.單項(xiàng)選擇題豬肉、牛肉、羊肉等無(wú)骨韌性原料應(yīng)該選擇（）。
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.滾料切
2.單項(xiàng)選擇題直刀切一般適用于加工（）原料，如蘿卜、黃瓜、土豆等。
A.脆性
B.軟性
C.韌性
D.硬性
3.單項(xiàng)選擇題（）是將刀對(duì)準(zhǔn)帶骨肉類原料，用力向下直砍。
A.切
B.剁
C.砍
D.削A
4.單項(xiàng)選擇題海米漲發(fā)需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間？（）。
A.約50分鐘
B.約40分鐘
C.約30分鐘
D.約20分鐘
5.單項(xiàng)選擇題海參沒500克干料可漲發(fā)多少（）。
A.800克
B.1500克
C.950克
D.1000克
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題