單項(xiàng)選擇題炒的成菜特點(diǎn)是？（）
A.汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀，質(zhì)感脆嫩，汁芡緊包，味型各異
C.口感酥脆或軟嫩，味型多樣
D.酥香軟嫩，清爽不膩，味型多樣
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1.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐是什么地方的菜肴？（）
A.江浙菜
B.四川菜
C.山東菜
D.粵菜
2.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)的烹調(diào)方法是？（）
A.炒
B.炸
C.爆
D.熘
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于掛糊炸的是？（）
A.軟炸
B.清炸
C.松炸
D.香炸
4.單項(xiàng)選擇題下列不是按照炒的技法分類(lèi)的是？（）
A.煸炒
B.滑炒
C.清炒
D.軟炒
5.單項(xiàng)選擇題甜菜烹調(diào)制作中難度系數(shù)最大的是？（）
A.蜜汁
B.掛霜
C.拔絲
D.琉璃
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題