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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何為食品的平衡相對(duì)濕度？
答案：
在既定的溫度下，食品在周圍大氣中既不失去水分也不吸收水分所擁有的相對(duì)濕度。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響油脂氧化變質(zhì)的因素主要的什么？如何控制這些因素對(duì)油脂氧化的影響？
答案：
（1）光線，光氧化敏感食品，必須用避光包裝材料進(jìn)行包裝
（2）氧氣，真空、充氣包裝或脫氧包裝
（3）...
（2）氧氣，真空、充氣包裝或脫氧包裝
（3）...
