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單項(xiàng)選擇題

蝦餅屬于（）茸膠。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

湯色一般分為清湯和（）兩種。

A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯

單項(xiàng)選擇題

調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以

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