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腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

國外把桂皮稱為“西桂”。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點(diǎn)保溫用的。