單項(xiàng)選擇題油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。
A.油溫
B.蒸汽
C.氣體
D.金屬
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1.單項(xiàng)選擇題《中國(guó)居民膳食指南》中要求多種食物是指（）和豆類及其制品。
A.谷類及薯類
B.蔬菜水果和油脂
C.動(dòng)物性食物
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題用糖桂花餡制作烤制品，餡內(nèi)可多加些（），以免漏糖。
A.板油
B.紅糖
C.生面粉
D.熟面粉
3.單項(xiàng)選擇題（）℃是酵母發(fā)酵的理想溫度。
A.10～15
B.15～20
C.25～35
D.40～42
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)含水量多的生物膨松面坯表述正確的是（）。
A.產(chǎn)氣性好、持氣性差
B.產(chǎn)氣性差、持氣性好
C.產(chǎn)氣性好、持氣性好
D.產(chǎn)氣性差、持氣性差
5.單項(xiàng)選擇題莜面（），經(jīng)過“三熟”后食用效果最好。
A.性潤(rùn)
B.性寒
C.較硬
D.較軟
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題