單項(xiàng)選擇題油脂的乳化性可使面點(diǎn)成品光滑、（）、色勻。
A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤(rùn)
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1.單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵粉調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過(guò)（）%為宜。
A.1
B.3～5
C.6～8
D.10
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)操作間用于制菜餡的刀是（）。
A.桑刀
B.刮刀
C.小刀
D.大片刀
