單項選擇題油炸糕的餡心以甜餡為主，如使用果仁餡，應用（）調制。
A.白糖
B.飴糖
C.紅糖
D.糖色
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1.單項選擇題鮮肉包成型提褶不少于（）個，收口呈鯽魚嘴形。
A.18
B.12
C.13
D.14
2.單項選擇題用魚肉制餡心時，要選用（）的魚種。
A.肉老、質厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質厚、刺多
D.肉嫩、質厚、刺少
