單項選擇題中式面點制作工藝中常用的乳有牛乳、煉乳和（）。
A.羊乳
B.酸乳
C.乳粉
D.奶片
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1.單項選擇題炸制面點時不慎失火，可直接用鍋蓋或防火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）滅火。
A.澆油
B.放鹽
C.澆水
D.以上都是
2.單項選擇題卷制搟片時要（）一致。
A.薄厚
B.長短
C.大小
D.上下
3.單項選擇題牛肉的（）最適宜制作肉餡之用。
A.脖頭
B.短膀
C.底板
D.肋條肉
4.單項選擇題煮、燉帶湯汁的面點時應(yīng)將爐火（），防止湯汁外溢，熄滅火焰，造成燃氣漏氣。
A.調(diào)旺
B.調(diào)大
C.調(diào)小
D.恒溫
5.單項選擇題下列含不飽和脂肪酸高的油脂是（）。
A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.以上都是
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題