單項選擇題（）一般是指面粉加水調制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調面坯
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）在制品成形過程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
2.單項選擇題酵母膨松面坯在30℃以下，1小時內不產酸，故不用堿（）
A.中和
B.中性
C.調和
D.拌和
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、（）、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.新原料的應用
B.新技術的應用
C.新產品的推廣
D.新原料新技術的發(fā)展
4.單項選擇題（）受熱產生酥化作用，使層酥面坯產生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
5.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題