單項選擇題油溫一般是指炸制面點品種時所用油的（）
A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度
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1.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調(diào)制而成的。
A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖
2.單項選擇題冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
3.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖，待（）再加入面粉。
A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后
4.單項選擇題積極進取是指（），追求發(fā)展，爭取進步。
A.更新知識
B.更新技術(shù)
C.不懈不怠
D.豐富品種
5.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心。特點是：鮮、嫩、油而不膩、（）適口，回味無窮。
A.甜咸
B.甜鮮
C.咸鮮
D.鮮咸
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佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題