單項選擇題面粉的質量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質
D.維生素
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1.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產責任制
B.設備管理責任制
C.安全操作技術規(guī)范
D.菜點配料標準
2.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術
D.豐富知識
