單項選擇題在調(diào)制糯米粉面坯時，將不同種類的米粉與面粉摻和，可使其在（）等性質(zhì)上達(dá)到制品質(zhì)量要求。
A.軟、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.軟、硬、糯
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1.單項選擇題發(fā)現(xiàn)有人觸電又不能立刻斷電，可使用（）使帶電體與人體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
2.單項選擇題廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是（）點(diǎn)心。
A.水油皮類
B.甘露酥類
C.擘酥皮類
D.酵面層酥類
3.單項選擇題制作芝麻涼卷時，應(yīng)先把芝麻用（）炒黃炒熟，搟成末待用。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
4.單項選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有（），或突出新原料，或突出新工藝等。
A.意義
B.新意
C.特色
D.特點(diǎn)
5.單項選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題