單項選擇題創(chuàng)新菜點的評價方法之一是創(chuàng)新菜點是否具備（）價值。
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟
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1.單項選擇題下列是用抻的手法制成面點生坯的是（）
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
2.單項選擇題餐飲成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A.“以存計銷”
B.“以銷計耗”
C.“以耗計銷”
D.“以存計耗”
3.單項選擇題制作“三丁餡”的豬肋條肉應(yīng)放在清水鍋中煮至（），撈出冷卻，再切成0.5cm見方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生
4.單項選擇題擘酥皮層酥一般是用（）的開酥方法。
A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
5.單項選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存為2000元，本月領(lǐng)用6000元的原材料，本月庫存為4000元，此廚房本月耗用額為（）
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元