單項(xiàng)選擇題下列對發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項(xiàng)是（）
A.用量多，發(fā)酵力大
B.用量少，發(fā)酵力大
C.用量多，發(fā)酵時間要短
D.超量使用，發(fā)酵力減退
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1.單項(xiàng)選擇題在“荷花酥”表面撒一點(diǎn)粉紅色的白糖，屬于（）裝飾方法。
A.點(diǎn)綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
2.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為微火，適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
3.單項(xiàng)選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團(tuán)入模，再放入蒸箱內(nèi)蒸（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
4.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題（）污染，可通過食物鏈進(jìn)入人體。
A.細(xì)菌
B.昆蟲
C.黃曲霉
D.化學(xué)農(nóng)藥
最新試題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題