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果脯和蜜餞與腌肉都能在一段時間內抑制微生物生長與繁殖，但它們抑制微生物的機理不一樣。

自養(yǎng)型微生物并非絕對不能利用有機物進行生長；但異養(yǎng)型微生物只能利用有機物。

一般情況下，細菌生長所需的水活度值低，而真菌生長所需的水活度值較高。

氧對厭氧微生物都會使其產生有毒害作用的代謝產物，而對好氧微生物卻不然。

發(fā)酵產品質量決定于生產設備，與生產菌種及發(fā)酵工藝無關。

由于微生物的固氮酶對氧敏感，所以固氮微生物一般都是厭氧或者兼性厭氧微生物。

因為染色體上整合有溫和噬菌體的基因組，所以溶原菌都屬于溫和噬菌體。

對數生長期細菌的個體往往比延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期的細胞個體大。

青霉素能廣泛用于真菌引起的疾病。

抗體物質可以特異性被動轉移體液免疫。