單項(xiàng)選擇題削面時(shí)動(dòng)作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細(xì)
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
2.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4
3.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕調(diào)制糕漿的主要原料是（）蛋糕油。
A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在工作中，（）隨意處理突發(fā)的斷電事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必須
5.單項(xiàng)選擇題生物發(fā)酵面坯，干酵母的用量以（）為宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題