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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。