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【簡答題】食用油脂酸敗的原因是什么?
答案:
1)生物學因素:由動植物的組織殘渣和微生物中的酶引起的酶解過程,可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸,使油脂酸度增高,并在此基...
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【簡答題】簡述油脂的加工方法。
答案:
1)精煉法。精煉法用于動物油脂加工,將動物組織在高溫下熔煉,再經壓榨或過濾取油。
2)壓榨法。壓榨法多用于加工...
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【簡答題】簡述冷飲食品的衛(wèi)生管理。
答案:
(1)嚴格執(zhí)行冷飲食品衛(wèi)生管理辦法的有關規(guī)定,實行企業(yè)經營衛(wèi)生許可證制度。
(2)嚴格從業(yè)人員及經銷攤販的健康...
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