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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生及要求。
答案：
魚露、蝦油、蠔油等較為突出；要求原料新鮮；機(jī)械化、密閉化、規(guī)?；a(chǎn)；消毒、殺菌后灌裝。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油的衛(wèi)生及要求。
答案：
1、原料：無霉變、無雜質(zhì)、無蟲蛀；大豆、脫脂大豆、小麥、麩麥；生產(chǎn)用水；禁止使用工業(yè)鹽酸
2、食品添加劑：防腐...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油類調(diào)味品的種類。
答案：
主要鮮味物質(zhì)：氨基酸態(tài)氮
1、醬油
發(fā)酵醬油：傳統(tǒng)工藝
天然發(fā)酵醬油和人工發(fā)酵醬油（生抽和...
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