多項(xiàng)選擇題肉糜的種類有（）。
A.湯質(zhì)糜
B.嫩質(zhì)糜
C.軟質(zhì)糜
D.硬質(zhì)糜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題致嫩的方法有（）小蘇打致嫩和淀粉致嫩。
A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩
2.多項(xiàng)選擇題夾生現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有（）。
A.湯汁過濃
B.湯汁過稀
C.火力太大
D.火力太小
3.單項(xiàng)選擇題味覺最為敏感的刺激溫度是（）。
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
4.單項(xiàng)選擇題鳳眼豬肝的做法屬于（）。
A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法
5.單項(xiàng)選擇題切凍肉類原料時(shí)，可事先將這類原料在（）左右的環(huán)境中冷藏起來，這樣的凍肉切出的效果會(huì)更標(biāo)準(zhǔn)一些。
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題