多項選擇題調味上川菜比較普遍用（）。
A.辣椒
B.花椒
C.甜面醬
D.豆瓣醬
E.蠔油
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1.多項選擇題質地較老或帶有澀味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗幾遍（漂洗次數(shù)不宜過多）。
A.草菇
B.口蘑
C.銀耳
D.黃菇
E.黃花菜
2.多項選擇題干料正式漲發(fā)的方法主要有（）。
A.堿溶液浸發(fā)
B.煮、燜
C.蒸、泡
D.油炸
E.（鹽）炒
3.多項選擇題全蛋糊由整只雞蛋、面粉、和（）原料調制而成。
A.淀粉
B.蘇打粉
C.泡打粉
D.水
4.多項選擇題下列原料中適合油發(fā)的（）。
A.魷魚干
B.蹄筋
C.干肉皮
D.魚肚
E.墨魚干
5.多項選擇題根據使原料漲大的原理，可分為（）兩大類。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.熱膨脹漲發(fā)
D.水滲透漲發(fā)
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
題型：判斷題