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冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

意念練習法就是在沒有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術的運用火候的靈活掌握，裝盤技術，菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心，有中點和西點之別，要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。

烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質(zhì)感。