單項(xiàng)選擇題春卷、燒麥這二個(gè)點(diǎn)心的餡心占整個(gè)面點(diǎn)比重（）。
A.50%~70%
B.60%~80%
C.70%~90%
D.40%~60%
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1.單項(xiàng)選擇題通常點(diǎn)心皮坯和餡心的比重各占（）。
A.三分之二
B.二分之一
C.四分之三
D.二分之三
2.單項(xiàng)選擇題包餡點(diǎn)心（）的好壞，主要由餡心來體現(xiàn)的。
A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.成熟
3.單項(xiàng)選擇題主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身營(yíng)養(yǎng)成分的含量和加工工藝中，對(duì)（）破壞程度。
A.餡心
B.原料
C.皮坯
D.營(yíng)養(yǎng)素
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯（）是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形態(tài)
D.色澤
5.單項(xiàng)選擇題主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味，為（）。
A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題