單項選擇題工作的好壞可以從多方面反映出來，（）要求考核評估人員對廚師在幾個方面的表現(xiàn)選擇一個最合適的評價。
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標法
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1.單項選擇題對廚房員工進行評價，廚房管理人員不與其他工作比較直接對每位廚師作出評估。這種方法是（）
A、絕對標準法
B、正指標法
C、比較法
D、要事記錄法
2.單項選擇題評估人員可以把廚師劃分為幾個等級，每個等級規(guī)定一定的人數(shù)。這種方法是（）
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
3.單項選擇題將廚房員工進行評價，其評估人員對廚房員工從最好到最差進行排隊，根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)生觀地進行的。這種方法是（）
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
4.單項選擇題比較法是指將廚房員工進行相互比較，以確定對每個廚房員工的評價，是我們對廚房員工常用的評估方法之一，它又具有兩種具體的方法，以下方法中屬于比較法之一的是（）
A、發(fā)生記錄法
B、打分檢查法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
5.單項選擇題廚房員工年（半年）評估關鍵在于（）
A、確定員工工作崗位
B、結(jié)論要確切具體
C、廚房較高層次管理崗位評估
D、與員工聯(lián)系頻繁的管理崗位考評
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題