A、京式面點(diǎn)的
B、廣東點(diǎn)心的
C、山西面食的
D、淮揚(yáng)點(diǎn)心的
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A、粵菜廚房
B、宮廷菜廚房
C、中餐廚房
D、西餐廚房
A、中餐和西餐相差要小些
B、均等
C、中餐相對(duì)要小些
D、中餐相對(duì)要大些
A、30
B、300
C、50
D、500
A、安排在同一樓層
B、長(zhǎng)邊相連
C、廚房圍繞餐廳
D、廚房置諸餐廳之中
A、托尼•梅耶
B、托尼•王
C、凱蒙•威爾遜
D、凱蒙•琳達(dá)
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。