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傳統的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。