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切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

簡述廚房安全管理的意義。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。