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冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。