問(wèn)答題簡(jiǎn)述口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述打荷工作程序與內(nèi)容？
2.問(wèn)答題打荷工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？
3.問(wèn)答題應(yīng)從哪些方畫(huà)做好烹調(diào)質(zhì)量管理？
4.問(wèn)答題配菜出菜制度的內(nèi)容是什么？
5.問(wèn)答題菜肴配份數(shù)量控制的意義及手段是什么？
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題