宁国都颈装饰工程有限公司

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。