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切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

簡述廚房安全管理的意義。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

解凍媒質溫度要盡量高。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。