單項(xiàng)選擇題精瘦肉類在腌制調(diào)理過程中的吃水現(xiàn)象屬于（）。
A、蛋白質(zhì)水解
B、蛋白質(zhì)凝膠
C、脂肪乳化
D、淀粉老化
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1.單項(xiàng)選擇題規(guī)則幾何形體的組合造型手法是（）。
A、旋轉(zhuǎn)移動(dòng)
B、漸變手法
C、對比手法
D、對稱手法
2.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
A、食物中的酶
B、溫度
C、濕度
D、微生物
