單項選擇題“三丁”餡的口味特點是味濃香鮮、（）。
A．酸甜適口
B．咸辣適宜
C．咸中帶甜
D．酸辣微甜
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1.單項選擇題中式面點的餡心制作，原料加工均要求（）。
A．細碎
B．成熟
C．脫水
D．腌制
2.單項選擇題低溫保藏蔬菜，溫度一般應控制在（）。
A．-10℃及以下
B．-4℃及以下
C．-10℃～0℃
D．0℃或0℃偏上
3.單項選擇題食用油脂應為（）
A.黃褐色透明狀
B.無色或金黃色透明狀
C.綠色不透明狀
D.黃褐色半透明狀
4.單項選擇題屬于生物膨松劑的是（）。
A．固體發(fā)酵粉
B．碳酸氫銨液
C．活性干酵母
D．碳酸氫鈉粉
5.單項選擇題新鮮雞蛋黃中含有一定量的（）。
A．卵磷脂
B．纖維素
C．腦磷脂
D．醇磷脂
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題