判斷題廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)不會(huì)對(duì)整個(gè)廚房產(chǎn)生系統(tǒng)產(chǎn)生影響。
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1.判斷題廚房及輔助部分的規(guī)劃設(shè)計(jì)中， 關(guān)鍵問(wèn)題之一就是如何合理地安排流線（即廚房生產(chǎn)工藝流程）， 妥善處理各個(gè)流線相互交叉的矛盾。
3.單項(xiàng)選擇題廚房的（）是保障顧客和員工人身安全和餐館、廚房財(cái)產(chǎn)安全而實(shí)施的重要管理措施。
A.銷(xiāo)售管理
B.采供管理
C.成本管理
D.安全衛(wèi)生管理
4.單項(xiàng)選擇題
下圖中為和面機(jī)的是（）
A.A
B.B
C.C
D.D
5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備管理，應(yīng)以設(shè)備所在地位基礎(chǔ)，盡量明確附近崗位、人員看護(hù)、檢查、督促相關(guān)設(shè)備的使用、清潔和維護(hù)工作。這種管理方法屬于廚房設(shè)備管理原則中的哪一項(xiàng)？（）
A.預(yù)防為主
B.屬地定崗
C.追究責(zé)任
D.全員管理
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題