單項選擇題餐盤裝飾的原料主要是以（）原料為主。
A.果蔬類
B.蔬菜類
C.果類
D.瓜類
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1.單項選擇題餐盤裝飾美化的對象是（）
A.高檔菜
B.普通菜
C.餐盤
D.菜品
2.多項選擇題下列屬于感官檢驗法的操作是（）
A.眼睛看
B.鼻子嗅
C.試劑測定
D.手觸摸
E.稱取重量
3.多項選擇題下列敘述中符合低溫油焐干魚肚過程的是（）
A.將魚肚晾干
B.反復用慢火加熱焐透
C.用熱堿水浸泡回軟
D.用溫水將干魚肚泡軟后人油鍋
E.焐油時溫度要高
4.多項選擇題決定干貨原料等級的因素包括（）
A.選用部位
B.產(chǎn)地
C.加工方法
D.規(guī)格
E.價格高低
5.多項選擇題優(yōu)質干蹄筋的特點是（）
A.干燥
B.色黃
C.色白
D.透明
E.細長
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題