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問答題
【論述題】試述復(fù)合膨松劑的主要組成和各成分的作用機理。
答案：
復(fù)合膨松劑是由碳酸鹽、酸性物質(zhì)、淀粉和脂肪酸等物質(zhì)按一定比例組成的一種混合物。
碳酸鹽：碳酸鹽主要是碳酸氫鈉，...
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問答題
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答案：
（1）堿性膨松劑：加入到食品中的堿性膨松劑，如果在加工的過程中加熱，會立即發(fā)生分解反應(yīng)，生成大量二氧化碳氣體和氨氣。從而...
