單項(xiàng)選擇題刀身重而厚，刀口不是很鋒利是（）。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
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1.單項(xiàng)選擇題刀法中雙手持刀，左手一刀，右手出兩刀的刀法叫（）。
A.拍刀
B.蘭花刀
C.劈刀
D.馬蹄刀
2.單項(xiàng)選擇題豬排骨一般適用于（）刀法加工。
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
3.單項(xiàng)選擇題白切雞主要用于（）。
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
4.單項(xiàng)選擇題出現(xiàn)連刀切不斷的情況一般不是（）。
A.原料的問題
B.操作者的問題
C.案板的問題
D.刀的問題
5.單項(xiàng)選擇題滾料切這種刀法在操作時(shí)，刀與墩面（），左手扶料，不斷朝一個(gè)方向滾動。
A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題