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問答題

【簡答題】簡述食品釀造的一般歷程。

答案：食品釀造從原料開始一般要經過物質的降解、代謝產物的形成、產物的再平衡三個階段，具體歷程如下：
（1）物質降解包...

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（4）釀造微生物在生產環(huán)境中的生...

蛋白質的水解

答案：

是在酶的催化下，通過加水分解，使蛋白質中肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的生化過程。

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