填空題傳統(tǒng)工藝釀造黃酒的方法可以分為（）、攤飯法和喂飯法。
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4.多項選擇題下列關于白酒調味的說法正確的是（）.
A.調味特殊釀造的微量芳香物質，提高完善酒體的風格
B.調味酒中的乙醛與基礎酒的乙醇縮合可以產(chǎn)生乙醛醛這一呈香呈味物質
C.調味酒都是特殊工藝制作的精華酒，單獨品嘗時，風味就佳
D.調味酒加入后就能重新調整基礎酒中微量成分的結構和物質組合
E.調味酒加入后不能重新調整基礎酒中微量成分的結構
5.多項選擇題下列關于下面酵母說法正確的是（）.
A.下面酵母具有疏水性
B.下面酵母發(fā)酵終了形成酵母泡蓋
C.下面酵母具有親水表面
D.下面酵母發(fā)酵凝聚成塊并沉淀在池底
E.下面酵母發(fā)酵度低，發(fā)酵澄清快，蛋白酶含量較少
最新試題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題
冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）
題型：多項選擇題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總容積的（）
題型：單項選擇題
洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
冷混濁的關鍵控制點有以下哪幾點：（）
題型：多項選擇題
提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
題型：多項選擇題
二甲基硫簡稱DMS。
題型：判斷題
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項選擇題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。
題型：判斷題