單項(xiàng)選擇題糧食保管時(shí)應(yīng)嚴(yán)格做到控制（）。
A.糧溫的變化
B.倉(cāng)庫(kù)溫度的變化
C.儲(chǔ)藏時(shí)間
D.儲(chǔ)藏地點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧溫上升到（）時(shí)，會(huì)發(fā)酸發(fā)臭，顏色由黃轉(zhuǎn)位黑紅，失去食用價(jià)值。
A.34℃
B.50℃
C.20℃
D.60℃
2.單項(xiàng)選擇題微生物的活動(dòng)性與（）、濕度、酸堿度有很大關(guān)系。
A.空氣
B.環(huán)境
C.原料
D.溫度
3.單項(xiàng)選擇題微生物的作用主要是由霉菌、細(xì)菌和（）引起的。
A.氧化
B.環(huán)境
C.原料
D.酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題引起質(zhì)變的生物學(xué)因素，是（）和昆蟲(chóng)的作用。
A.微生物
B.氧化
C.溫度
D.濕度
5.單項(xiàng)選擇題陽(yáng)光照射會(huì)引起原料的退色、變色、營(yíng)養(yǎng)損失（）。
A.自然分解
B.質(zhì)變
C.滋味變壞
D.氧化作用
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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生甜餡制作的原則是（）
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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