單項(xiàng)選擇題直切刀法要求（）
A.好/穩(wěn)/快
B.快/穩(wěn)/好
C.穩(wěn)/好/快
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1.單項(xiàng)選擇題一般磨刀時(shí)都先在粗磨刀石上磨出（），后在細(xì)磨刀石上磨好（）
A.鋒口/鋒口
B.峰刃/鋒口
C.鋒口/鋒刃
D.鋒刃/鋒刃
2.單項(xiàng)選擇題拉刀片將原料平放菜墩上，刀身與墩面平行，刀向（）平行進(jìn)刀，然后繼續(xù)向運(yùn)刀斷料的一種平刀法
A.左/右
B.右/左
C.左/左
D.右/右
3.單項(xiàng)選擇題切，是由（）而（）用力的一種直刀法
A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下
4.單項(xiàng)選擇題砍刀。其特點(diǎn)是刀身（），宜用于砍、斬帶骨的原料。
A.輕薄
B.略重
C.厚重
D.結(jié)實(shí)
5.單項(xiàng)選擇題片刀，主要用于（）
A.制片
B.切絲
C.砍
D.斬
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題