單項(xiàng)選擇題在魚類加工時(shí)，如不小心弄破苦膽，可用（）搓洗。
A.淀粉
B.蘇打粉
C.鹽
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題鯰魚在初步加工時(shí)需要將鯰魚放入（）度熱水中燙泡至黏液凝固。
A.80
B.70
C.90
D.60
2.單項(xiàng)選擇題家禽的初步加工步驟正確的是（）
A.宰殺-燙泡-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
B.宰殺-煺毛-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
C.煺毛-宰殺-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
D.燙泡-宰殺-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于豬腸初加工時(shí)所用的洗滌方法是（）
A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.刮剝洗滌法
D.清水漂洗法
4.單項(xiàng)選擇題鱖魚以整條魚上席，初加工取內(nèi)臟時(shí)需采用（）
A.剖背取
B.剖腹取
C.口腔取
D.都不對(duì)
5.單項(xiàng)選擇題指甲片的厚度約為（）
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.4cm
D.0.8cm
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題