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問答題
【簡答題】魚臭味成分分為哪幾類？并舉例說明。
答案：
揮發(fā)性鹽基類（氨、三甲胺、二甲胺），揮發(fā)性低級脂肪酸（甲酸，乙酸，丙酸，戊酸），揮發(fā)性羰基化合物（丙酮），揮發(fā)性含硫化合...
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問答題
【簡答題】河豚毒素有何特點？如何預防河豚毒素食物中毒事件的發(fā)生？
答案：
一、河豚毒素的特點河豚中毒是世界上最嚴重的動物性食物中毒之一。河豚毒素是河豚魚體內的毒素，劇毒：毒性比氰化鈉高1000倍...
